Глютен – где содержится: где содержится глютен, перечень продуктов, вред и польза от глютена

Где содержится глютен, рассказываем в этом материале. Разбираемся в пользе и вреде этого белка. Рассматриваем список продуктов, которые оснащены глютеном. Отвечаем на вопросы, связанные с непереносимостью глютена, даем дельные советы.

Что такое глютен?

Глютен – вещество, которое относится к семейству белков. Сегодня глютен активно используется в промышленной кулинарии, а именно выпекании. Благодаря добавлению данного белка, выпечка обретает улучшенную текстуру, красивую форму. Добавление глютена также способствует улучшению вкусовых качеств продуктов и повышению показателей различных тестов, которые проходит продукция перед отправкой на прилавки магазинов.

В сфере кулинарии и диетологии глютен также называют клейковиной. Белковое вещество состоит из двух основных компонентов, к которым относят глиадин и глютенин. Первый способствует тому, что сам глютен оказывает негативное влияние на человеческий организм.

Глютен где содержится?

Основными носителями глютена являются злаковые крупы. В большом объеме данный вид белка содержится в следующих культурах:

• Ячмень;
• Полб;
• Овес;
• Пшеница;
• Ржа.

Ученые характеризуют глютен, как белковую массу с эластичными свойствами, которая легко предается нужной форме при правильной обработке и приготовлении. Наглядным примером физических характеристик глютена станет процесс замешивания муки – при вливании воды в муке образуется липкая масса, которая напоминает клей. Это и есть белковой глютен, который вступает в реакцию с жидкостью.

Если белок глютена поддать нагреву, в нем образуются эластичные волокна, которые хорошо тянутся и удерживают в себе газы. Этот процесс можно встретить при замешивании теста для хлеба, макарон и сдобной выпечки.

Скрытое содержание глютена

Помимо природного попадания в крупы, глютен может содержаться в продуктах, где он изначально не должен находиться. Белок может быть с легкостью обнаружен в различных крупах, крахмалах и мучных изделиях, куда он попадает в процессе обработки веществ на заводах.

Например, в резервуар, где прежде перемалывали зерна пшеницы, затем добавили гречневую крупу, не проведя должной обработки и очистки посуды. Таким образом глютен останется на поверхности гречки, которая априори считается продуктом, не содержащим данный белок.

Глютен – содержание полезных веществ

Продукты, которые содержат глютен, обеспечивают подпитку организма полезными веществами и минералами. Здесь в действие вступает аминокислотный состав растительного белка, в котором содержаться следующие элементы:

• Витами групп В и Е;
• Цинк;
• Медь;
• Магний;
• Кальций;
• Калий;
• Фосфор.

Диетологи также отмечают, что люди, систематически употребляющие продукты с составом глютена, лишаются дополнительных рисков получить диагноз сердечных заболеваний. Кроме того, некоторые врачи рассматривают глютен, как действенный пребиотик и порцию положительных бактерий в организм.

Глютен – негативное влияние на организм

Продукты, содержащие глютен, сами по себе не принесут организму никакого вреда. Но исследования, которые провели гарвардские ученые, показывают, что негативное влияние глютен может оказать на людей, страдающих аллергической реакцией на определенные виды растительных белков.

Ограничить употребление глютена также нужно людям, с диагнозом целиакия. Это генетический недуг, который оказывает повреждения на тонкую кишку, что способствует ухудшению процесса усвоения питательных веществ в желудке. При этом ученые отмечают, что целиакия встречается только у 1% населения планеты Земля.

Люди с диагнозом целиакия и непереносимостью глютена при употреблении продуктов с его содержанием могут столкнуться с такими симптомами:

• Рвота и тошнота;
• Запоры и газы;
• Диарея и вздутие живота;
• Хроническая усталость;
• Стремительное снижение веса;
• Вздутие живота;
• Газы;
• Общий дискомфорт.

Если говорить о взрослых, которым диагностирована гиперчувствительный целиакия, симптомы могут проявляться в усложненной форме:

• Суставные боли;
• Сниженная функциональность селезенки;
• Появление язв в ротовой полости;
• Анемия;
• Снижение плотности костной ткани;
• Хроническая усталость;
• Головные боли;
• Онемение конечностей;
• Нарушение работы вестибулярного аппарата.

Среди самых распространенных причин, почему глютен может так воздействовать на организм, это аллергическая реакция на крупы, чаще всего на пшеницу и соответственно хлебобулочные изделия на основе пшенной муки.

Отметим, что к непереносимости глютена и наличию диагноза целиакия нужно отнестись с максимальной серьезностью. Современная фармакология еще не разработала препараты, нивелирующие и стабилизирующие аллергическую реакцию на данный тип белка.

Безглютеновая диета – что это?

Люди, которые негативно переносят попадание глютена в организм, практикуют специфические диеты, которые полностью исключают или минимизируют попадание белка в организм. Благодаря современным методикам безглютеновые диеты не несут никакого вреда, предлагая вкусные и полезные блюда для повсеместного употребления.

Соблюдая безглютеновую диету, можно употреблять такой набор продуктов и блюд, из которых они будут готовиться:

• Куриные яйца;
• Фрукты и овощи;
• Семена бобов, орехи (без обработки в натуральном виде);
• Мясо птицы и рыбы (нежирное).

На безглютеновой диете также можно есть различные крупы, которые не содержат глютен. Это гречка, рис и кукуруза. На прилавках современных супермаркетов можно встретить муку без наличия глютена. Используя такую муку, в ходе диеты можно употреблять выпечку и хлеб, приготовленные на ее основе.

Меню для безглютеновой диеты

Предлагаем полезную и популярную безглютеновую диету, который будет оказывать положительный эффект на организм при соблюдении:

Завтрак

Каша на основе молока с крупой без глютена.

Гречка со сливочным маслом и отваренной курицей.

Вареные яйца (2 шт.) и овощи.

Обед

1. Суп из грибов.
2. Рыбный или гороховый суп.
3. Борщ на основе говядины.

Ужин

1. Каша на основе молока с крупой без глютена.
2. Котлеты (рыбные или мясные) с рисом, гречкой или запеченной картошкой.
3. Творожная запеканка.

Напитки

• Кофе;
• Чай;
• Кефир;
• Морс;
• Сок.

Вышеописанные блюда можно чередовать в рационе на свое усмотрение. Основное правило диеты – исключение продуктов, которые содержат глютен.